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helado artesanal
Todo lo que necesitas para tu laboratorio de helados: bases de alto rendimiento, pastas concentradas y...
Ingredientes de primera calidad para crear helados inolvidables con una textura perfecta.
Preguntas frecuentes sobre productos para helado artesanal (gelato)
¿Qué diferencia hay entre base y pasta para helado artesanal?
La base da al helado la estructura: la textura cremosa, la estabilidad en la vitrina y el equilibrio entre azúcares, grasas y sólidos. La pasta da el sabor, ya sea fruta, pistacho, avellana, chocolate u otro. En un helado artesanal se usan las dos: primero se prepara la mezcla con la base y después se añade la pasta del sabor elegido, en la dosis indicada en cada producto.
¿Qué diferencia hay entre base neutra, base balanceada y base lista?
La base neutra se añade a una receta propia de leche, nata y azúcar para darle estabilidad y textura, y es la opción de quien ya tiene recetas y quiere controlarlo todo. La base balanceada ya tiene parte de los ingredientes equilibrados y simplifica la receta. La base lista solo necesita leche o agua: es la forma más rápida de empezar a hacer helado artesanal, con un resultado constante, incluso sin experiencia en heladería.
¿Qué diferencia hay entre las pastas de fruta y las pastas cremosas?
Las pastas de fruta se usan en sorbetes y helados de fruta, con sabor fresco y color natural. Las pastas cremosas se usan en helados de base láctea, en sabores como pistacho, avellana, chocolate, galleta o caramelo. La dosis varía según el producto y la intensidad de sabor deseada, normalmente entre 60 y 100 g por kg de mezcla.
¿Qué es un variegato?
Un variegato es una crema espesa, a menudo con trozos, que se añade al helado ya hecho, en capas o en espiral, para crear vetas de sabor y textura en la vitrina. Los variegati Gelato Premium existen en sabores como wafer, wafer nut, speculoos y rubilello, en cubos de 3 kg. Dan un aspecto más atractivo a la vitrina y permiten crear sabores nuevos a partir de una misma base.
¿Qué son los coatings y los crumbles?
Los coatings son coberturas que se endurecen al contacto con el helado frío, y se usan para cubrir polos, copas y conos, o para decorar la superficie de las cubetas. Los crumbles son trozos crujientes, como galleta o frutos secos, que se mezclan con el helado o se esparcen por encima para dar textura.
¿Hay ingredientes para helado artesanal sin lactosa?
Sí. Hay bases y pastas sin lactosa, para hacer helados que se pueden servir a clientes con intolerancia a la lactosa. En la tienda, puedes usar el filtro «Sin lactosa» para ver solo esos productos.