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perlas de tapioca
Perlas de tapioca para bubble tea: perlas de cocción rápida, en bolsas de 1 kg, y perlas tradicionales, en bolsas de 3 kg y packs de 6 × 3 kg.
Proveedor desde Portugal, con envíos a España y al resto de Europa.
¿Qué son las perlas de tapioca?
Las perlas de tapioca (también llamadas boba) son bolitas hechas de almidón de yuca, con una textura suave y elástica, que se sirven en el fondo del vaso de bubble tea. A diferencia de las popping bobas, vienen crudas y hay que cocerlas antes de servir. La versión clásica es oscura, con sabor a azúcar moreno, y la blanca tiene un sabor más neutro.
¿Qué son las perlas de tapioca de cocción rápida?
Son perlas de tapioca que están listas en unos 5 minutos, en lugar de los 30 minutos de las tradicionales. Son ideales para quioscos, cafeterías y tiendas que están empezando, o que sirven bubble tea en menor volumen, porque permiten cocer pequeñas cantidades varias veces al día sin perder tiempo. Vienen en bolsas de 1 kg, más fáciles de gestionar para quien no necesita grandes cantidades.
¿Cómo se cuecen las perlas de tapioca?
Para 150 g de perlas de tapioca tradicionales, hierve 1 litro de agua, retíralo del fuego y añade fructosa líquida, azúcar moreno al gusto o sirope brown sugar. Añade la tapioca (solo cuando el agua esté hirviendo), vuelve a ponerla al fuego hasta que hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retira del fuego y deja reposar 15 minutos. Después guarda las perlas en un recipiente con el agua de cocción, o escúrrelas y ponlas en un recipiente con agua y fructosa líquida al gusto. Las perlas de cocción rápida están listas en unos 5 minutos.
¿Cuánto duran las perlas de tapioca una vez cocidas?
Una vez cocidas, las perlas de tapioca deben usarse en un plazo de 5 a 7 horas, guardadas en un recipiente. No deben meterse en la nevera, porque se endurecen. Lo ideal es mantenerlas al baño maría. Por eso, en un negocio, lo habitual es cocerlas varias veces al día, en cantidades ajustadas al movimiento. La bolsa cerrada se conserva 12 meses en un lugar fresco y seco.