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gelado artesanal
Ingredientes para gelado artesanal: pastas de fruta, pastas cremosas, bases neutras e balanceadas, bases prontas, variegatos, coatings e crumbles, incluindo opções sem lactose. Fornecedor em Portugal, com entrega também noutros países da Europa.
Perguntas frequentes sobre produtos para gelado artesanal (gelato)
Qual a diferença entre base e pasta para gelado artesanal?
A base dá ao gelado a estrutura: a textura cremosa, a estabilidade na vitrine e o equilíbrio entre açúcares, gorduras e sólidos. A pasta dá o sabor, seja fruta, pistácio, avelã, chocolate ou outro. Num gelado artesanal usam-se as duas: primeiro prepara-se a mistura com a base e depois junta-se a pasta do sabor escolhido, na dose indicada em cada produto.
Qual a diferença entre base neutra, base balanceada e base pronta?
A base neutra junta-se a uma receita própria de leite, natas e açúcar para lhe dar estabilidade e textura, e é a escolha de quem já tem receitas e quer controlar tudo. A base balanceada já tem parte dos ingredientes equilibrados e simplifica a receita. A base pronta só precisa de leite ou água: é a forma mais rápida de começar a fazer gelado artesanal, com resultado consistente, mesmo sem experiência de gelataria.
Qual a diferença entre pastas de fruta e pastas cremosas?
As pastas de fruta são usadas nos sorvetes e gelados de fruta, com sabor fresco e cor natural. As pastas cremosas são usadas nos gelados de base láctea, em sabores como pistácio, avelã, chocolate, bolacha ou caramelo. A dose varia conforme o produto e a intensidade de sabor pretendida, normalmente entre 60 e 100 g por kg de mistura.
O que é um variegato?
Um variegato é um creme espesso, muitas vezes com pedaços, que se junta ao gelado já pronto, em camadas ou em espiral, para criar veios de sabor e textura na vitrine. Os variegatos Gelato Premium existem em sabores como wafer, wafer nut, speculoos e rubilello, em baldes de 3 kg. Dão um aspeto mais apelativo à vitrine e permitem criar sabores novos a partir de uma mesma base.
O que são coatings e crumbles?
Os coatings são coberturas que endurecem em contacto com o gelado frio, usadas para cobrir gelados de pau, copas e cones, ou para decorar a superfície das cuvetes. Os crumbles são pedaços crocantes, como bolacha ou frutos secos, que se misturam no gelado ou se espalham por cima para dar textura.
Existem ingredientes para gelado artesanal sem lactose?
Sim. Há bases e pastas sem lactose, para fazer gelados que podem ser servidos a clientes com intolerância à lactose. Na loja, podes usar o filtro "Sem lactose" para ver só esses produtos.